Pärast 8. detsembrit 2023 peab kogu vein, mida ei toodetud enne seda kuupäeva, sisaldama teavet koostisosade, allergeenide, energia ja toiteväärtuse kohta vastavalt määrusele (EL) 2021/2117.
Nõuetele mittevastavad veinid tuleb seaduse kohaselt turult kõrvaldada ja nende suhtes võidakse kohaldada ka karistusi. Vt määrus (EL) 1306/2013, IV peatükk, artikkel 89.
Mis on siis energia ja kuidas seda arvutatakse
Energia definitsioon veinis:
Veini energiaväärtust väljendatakse tavaliselt põlemissoojusena tuntud mõistega. Põlemissoojus on määratletud kui soojushulk kaloreis, mis vabaneb veiniühiku massi täielikul põletamisel õhu või hapniku ülekaalus kindlaksmääratud standardtingimustel. Põlemissoojus sõltub veini olemusest ja selles veinis sisalduva alkoholi, orgaaniliste hapete, süsivesikute ja polüoolide suhtelisest osakaalust (rasv ja valk on veinis tühised või puuduvad). Seda väljendatakse tavaliselt kilokaloreis ja standardmass on 100 ml.
Energia ühik
Veini energiaväärtust saab väljendada kilokaloreis (kcal) või kilodžaulides (kJ).
Kilokalor
Üks kilokalor on soojushulk, mis on vajalik 1 kg vee temperatuuri tõstmiseks 1 °C võrra. See on tuhat korda suurem kui füüsikalistes mõõtmistes kasutatav väike kalor.
Kilodžaul
Üks kilokalor võrdub 4,186 kilodžauliga. Seega tuhat kilokalorit võrdub 4,186 × 10³ kilodžauliga ehk 4,186 megadžauliga.
Milliseid parameetreid tuleks arvestada veini energiaväärtuse täpseks arvutamiseks
Täpsuse saavutamiseks ja täpse energiakalkulaatori loomiseks tuleb vaadata veini peamisi koostisosi, mis seedimisel energiat vabastavad.
Etanool
See on energia arvutamisel veinis ülekaalukalt peamine tegur. Veinid sisaldavad tavaliselt keskmiselt 12% kuni 13,5% alkoholi mahu järgi, andes 66 kuni 75 kcal/100 ml (alkohol kaalub 0,789 g/ml ja annab 7 kcal grammi kohta).
Süsivesikud
Lihtsuse huvides on veini süsivesikud kõik suhkrud, mis jäävad alkoholkääritamise järel alles.
Tüüpilistes kuivades veinides on 1 kuni 5 g/l jääksuhkrut, mis vastab 0,4 kuni 2 kcal/100 ml. Magus vein, milles on 130 g/l jääksuhkrut, saab oma suhkrust aga 52 kcal/100 ml.
Orgaanilised happed
Veinides domineerivad mittelenduvad happed on viinhape, õunhape, sidrunhape ja merevaikhape. Nende vastavad tasemed veinis võivad olla väga erinevad, kuid üldiselt võib oodata 1000 kuni 4000 mg/l viinhapet, 0 kuni 8000 mg/l õunhapet, 0 kuni 500 mg/l sidrunhapet ja 500 kuni 2000 mg/l merevaikhapet. Kõik need happed pärinevad viinamarjadest, välja arvatud merevaikhape, mida toodavad pärmid kääritamisprotsessi käigus. Mõned veinid läbivad õunhappe-piimhappekääritamise (bakteriaalse kääritamise), mille käigus muutub õunhape piimhappeks. Viinamarjad sisaldavad ka askorbiinhapet (C-vitamiini), kuid see läheb kääritamise käigus kaduma.
Kuigi need happed on veini maitse ja tasakaalu jaoks väga olulised, on neil energia arvutamisel väike roll. Tüüpiline vein, mille üldhappesus (TA) on 7 g/l, annab 2,1 kcal/100 ml.
Polüoolid
Need on suhkrualkoholide spetsiifiline rühm. Veinis pärinevad polüoolid pärmist alkoholkääritamise käigus. Veini peamine polüool on glütserool ja kui selle tootmine peatub, tekivad D-arabitool, D-sorbitool ja D-mannitool.
Sõltuvalt kääritamistingimustest võivad polüoolid olla 4 g/l kuni üle 20 g/l, kui viinamarjad on Botrytis'e mõjutatud.
Keskmine väärtus 7 g/l on tavalise veini puhul aktsepteeritud väärtus. Polüoolidel on veini üldisele kalorsusele vähene mõju. Isegi 20 g/l korral annavad nad vaid 4,8 kcal/100 ml.
Mis saab rasvast, valgust ja soolast?
Praegu on nõutav kuvada rasva, valgu ja soola kogus, et täita ELi uusi veinisiltide nõudeid. Tegelikkuses on need väärtused 99% kõigist veinidest NULL, kuid peame siiski neid nulli või madalaid koguseid kuvama.
Valk
Valk reageerib punastes veinides tanniiniga ja seetõttu seda ei ole. Valgete veinide puhul selgitavad veinitegijad veini, et eemaldada liigne valk ja vältida pudelis soovimatut hägusust.
Rasv
Veinis ei ole rasva, kuna see on valmistatud viinamarjadest, mis rasva ei sisalda.
Sool
Veinis on tavaliselt väga väike kogus soola (NaCl) ja enamikus veinides on 5 kuni 30 mg/l NaCl-i. On mõned erandid merele lähedal kasvatatud viinamarjadest valmistatud veinide puhul, kus soola kogus võib olla 50–60 mg/l, või mõnes viinamarjaistanduses, kus kastmisvees on kõrge NaCl-i tase. Näiteks Austraalias on mõnes veinis soola kontsentratsioon umbes 1000 mg/l.
Perspektiivi andmiseks: inimese kokkulepitud päevane soolavajadus on umbes 2300 mg päevas.
Kokkuvõtteks
Veini energiaväärtuse arvutamisel on kõige olulisem tegur veini alkoholisisaldus. Suhkur, happed ja polüoolid mängivad kõik arvutuses rolli, kuid kuivas veinis on neil üldise energiaväärtuse jaoks suhteliselt väike roll; magusas veinis annab suhkur olulise panuse. Igal juhul peaksid need täpsuse huvides olema teie arvutuse osa.
Loodetavasti tuleb Euroopa mõistusele ja kaotab nõude, et tootjad peaksid veinide rasva- ja valgusisaldust kuvama. Soola võiks samuti enamiku veinide puhul üle vaadata, arvestades tavalises veinis leiduvat minimaalset kogust.
Kuidas PinotQR energiaarvutusi käsitleb?
Meie e-sildi lahendus sisaldab lihtsat ja automaatset kalkulaatorit, nii et peate iga veini kohta sisestama vaid oma alkoholi, jääksuhkru ja orgaanilise happe (TA) ning meie teeme ülejäänu.
Lubame teil siiski ülejäänud kuus väärtust üle kirjutada, juhuks kui teie vein on veidi eriline! Igal juhul pakub meie teenus kiiret ja valutut protsessi teie e-siltide haldamiseks.
Kui teil on veini energiaväärtuste arvutamise kohta lisaküsimusi, andke julgelt meile sõnum.
