Na 8 december 2023 moet alle wijn die niet vóór die datum is geproduceerd informatie bevatten over ingrediënten, allergenen, energie en voedingswaarden, overeenkomstig Verordening (EU) 2021/2117.
Wijnen die niet aan de regels voldoen, moeten volgens de wet van de markt worden gehaald en er kunnen ook sancties worden opgelegd. Zie Verordening (EU) 1306/2013, hoofdstuk IV, artikel 89.
Wat is energie en hoe wordt die berekend?
De definitie van energie in wijn:
De energiewaarde van wijn wordt meestal uitgedrukt in de calorische waarde. De calorische waarde is de hoeveelheid warmte, uitgedrukt in calorieën, die vrijkomt bij de volledige verbranding van een massa-eenheid wijn in een overmaat aan lucht of zuurstof onder bepaalde standaardomstandigheden. De calorische waarde hangt af van de aard van de wijn en de relatieve verhoudingen van alcohol, organische zuren, koolhydraten en polyolen in die wijn (vet en eiwit zijn in wijn verwaarloosbaar of afwezig). Ze wordt meestal uitgedrukt in kilocalorieën en de standaardmassa is 100 ml.
De eenheid van energie
De energiewaarde van wijn kan worden uitgedrukt in kilocalorieën (kcal) of kilojoules (kJ).
Kilocalorie
Eén kilocalorie is de hoeveelheid warmte die nodig is om de temperatuur van 1 kg water met 1 °C te verhogen. Het is duizend keer de kleine calorie die bij natuurkundige metingen wordt gebruikt.
Kilojoule
Eén kilocalorie is gelijk aan 4,186 kilojoule. Duizend kilocalorieën zijn dus gelijk aan 4,186 × 10³ kilojoule of 4,186 megajoule.
Welke parameters moet u in aanmerking nemen om de energiewaarde van een wijn nauwkeurig te berekenen
Om nauwkeurig te zijn en een precieze energiecalculator te maken, moet men kijken naar de belangrijkste componenten van wijn die tijdens de vertering energie vrijgeven.
Ethanol
Het is veruit de belangrijkste factor bij de berekening van de energie van wijn. Wijnen bevatten gemiddeld tussen 12% en 13,5% alcohol/vol, wat 66 tot 75 kcal/100 ml oplevert (alcohol weegt 0,789 g/ml en levert 7 kcal per gram).
Koolhydraten
Om het simpel te houden: koolhydraten in wijn zijn alle suikers die na de alcoholische gisting overblijven.
Typische droge wijnen hebben tussen 1 en 5 g/l restsuiker, wat overeenkomt met 0,4 tot 2 kcal/100 ml. Een zoete wijn met 130 g/l restsuiker haalt echter 52 kcal/100 ml uit zijn suiker.
Organische zuren
De overheersende vaste zuren in wijn zijn wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur en barnsteenzuur. De gehalten in wijn kunnen sterk variëren, maar over het algemeen mag u 1.000 tot 4.000 mg/l wijnsteenzuur, 0 tot 8.000 mg/l appelzuur, 0 tot 500 mg/l citroenzuur en 500 tot 2.000 mg/l barnsteenzuur verwachten. Al deze zuren zijn afkomstig van druiven, met uitzondering van barnsteenzuur, dat tijdens het gistingsproces door gist wordt gevormd. Sommige wijnen ondergaan malolactische gisting (bacteriële gisting), waarbij appelzuur wordt omgezet in melkzuur. Druiven bevatten ook ascorbinezuur (vitamine C), maar dat gaat tijdens de gisting verloren.
Hoewel deze zuren erg belangrijk zijn voor de smaak en het evenwicht van de wijn, spelen ze een kleine rol in de energieberekening. Een typische wijn met een totale zuurgraad (TA) van 7 g/l levert 2,1 kcal/100 ml.
Polyolen
Dit is een specifieke groep suikeralcoholen. In wijn zijn polyolen afkomstig van de gist tijdens de alcoholische gisting. Het belangrijkste polyol in wijn is glycerol, en wanneer de productie daarvan stopt, worden D-arabitol, D-sorbitol en D-mannitol gevormd.
Afhankelijk van de gistingsomstandigheden kunnen de polyolen oplopen van 4 g/l tot meer dan 20 g/l wanneer de druiven door Botrytis zijn aangetast.
Een gemiddelde waarde van 7 g/l is een geaccepteerde waarde voor een standaardwijn. Polyolen hebben weinig invloed op de totale calorieën in wijn. Zelfs bij 20 g/l leveren ze slechts 4,8 kcal/100 ml.
En wat met vet, eiwit en zout?
Momenteel is het verplicht om de hoeveelheid vet, eiwit en zout weer te geven om te voldoen aan de nieuwe EU-vereisten voor wijnetiketten. In werkelijkheid zijn die waarden voor 99% van alle wijn NUL, maar we moeten deze nulwaarden of lage hoeveelheden toch weergeven.
Eiwit
Eiwit reageert in rode wijnen met tannine en is daarom niet aanwezig. In witte wijnen schonen wijnmakers de wijn om overtollig eiwit te verwijderen en ongewenste troebeling in de fles te voorkomen.
Vet
Wijn bevat geen vet, omdat hij is gemaakt van druiven die geen vet bevatten.
Zout
Wijn bevat meestal een zeer kleine hoeveelheid zout (NaCl) en de meeste wijnen bevatten tussen 5 en 30 mg/l NaCl. Er zijn enkele uitzonderingen voor wijn van druiven die dicht bij de zee zijn geteeld, waar de hoeveelheid zout 50-60 mg/l kan bedragen, of in sommige wijngaarden waar het irrigatiewater een hoog NaCl-gehalte heeft. In Australië hebben sommige wijnen bijvoorbeeld een zoutconcentratie van ongeveer 1000 mg/l.
Om het in perspectief te plaatsen: de algemeen aanvaarde dagelijkse zoutbehoefte van een mens is ongeveer 2300 mg per dag.
Tot slot
Bij het berekenen van de energiewaarde van een wijn is de belangrijkste factor het alcoholgehalte van de wijn. Suiker, zuren en polyolen spelen allemaal een rol in de berekening, maar in een droge wijn is hun rol relatief klein voor de totale energiewaarde; in een zoete wijn draagt suiker aanzienlijk bij. Hoe dan ook, ze horen in uw berekening thuis omwille van de nauwkeurigheid.
Hopelijk komt Europa tot inzicht en schaft het de verplichting af voor producenten om het vet- en eiwitgehalte van wijnen weer te geven. Ook zout zou voor de meeste wijnen opnieuw bekeken kunnen worden, gezien de minimale hoeveelheid die in gewone wijn voorkomt.
Hoe gaat PinotQR om met energieberekeningen?
Onze e-labeloplossing wordt geleverd met een eenvoudige, automatische calculator, zodat u voor elke wijn alleen uw alcohol, restsuiker en organisch zuur (TA) hoeft in te voeren en wij de rest doen.
U kunt de andere zes waarden wel zelf overschrijven, voor het geval uw wijn wat bijzonder is! Hoe dan ook biedt onze dienst een snel en pijnloos proces om uw e-labels af te handelen.
Heeft u nog vragen over het berekenen van energiewaarden in wijn, aarzel dan niet om ons een bericht te sturen.
