Dopo l'8 dicembre 2023, tutti i vini non prodotti prima di tale data devono riportare l'indicazione degli ingredienti, degli allergeni, del valore energetico e delle informazioni nutrizionali, ai sensi del Regolamento (UE) 2021/2117.
I vini non conformi devono essere ritirati dal mercato e possono essere soggetti a sanzioni, secondo la legge. Vedi il Regolamento (UE) 1306/2013, capo IV, articolo 89.
Che cos'è l'energia e come si calcola
La definizione di energia nel vino:
Il valore energetico del vino si esprime di solito con il potere calorifico. Il potere calorifico è definito come la quantità di calore liberata, in calorie, dalla combustione completa di un'unità di massa di vino in eccesso di aria o ossigeno, in condizioni standard specificate. Dipende dalla natura del vino e dalle proporzioni relative di alcol, acidi organici, carboidrati e polioli presenti (grassi e proteine sono trascurabili o nulli nel vino). Si esprime di solito in chilocalorie e la massa standard considerata è di 100 ml.
L'unità di energia
Il valore energetico del vino può essere espresso in chilocalorie (kcal) o in kilojoule (kJ).
Chilocaloria
Una chilocaloria è la quantità di calore necessaria per aumentare di 1 °C la temperatura di 1 kg di acqua. Equivale a mille volte la piccola caloria usata nelle misurazioni fisiche.
Kilojoule
Una chilocaloria equivale a 4,186 kilojoule. Quindi mille chilocalorie equivalgono a 4,186 × 10³ kilojoule, ovvero 4,186 megajoule.
Quali parametri considerare per calcolare con precisione il valore energetico di un vino
Per essere precisi e creare un calcolatore di energia affidabile, occorre considerare i principali componenti del vino che rilasciano energia durante la digestione.
Etanolo
È di gran lunga il fattore principale nel calcolo dell'energia del vino. I vini hanno in media tra il 12% e il 13,5% di alcol in volume, il che apporta tra 66 e 75 kcal/100 ml (l'alcol pesa 0,789 g/ml e fornisce 7 kcal per grammo).
Carboidrati
Per semplificare, i carboidrati nel vino sono tutti gli zuccheri rimasti dopo la fermentazione alcolica.
I vini secchi tipici hanno tra 1 e 5 g/l di zucchero residuo, pari a 0,4-2 kcal/100 ml. Un vino dolce con 130 g/l di zucchero residuo, invece, ricava 52 kcal/100 ml dal proprio zucchero.
Acidi organici
Gli acidi fissi predominanti nei vini sono il tartarico, il malico, il citrico e il succinico. I loro livelli nel vino possono variare molto, ma in generale ci si aspetta 1.000-4.000 mg/l di acido tartarico, 0-8.000 mg/l di acido malico, 0-500 mg/l di acido citrico e 500-2.000 mg/l di acido succinico. Tutti questi acidi hanno origine nell'uva, tranne l'acido succinico, prodotto dai lieviti durante la fermentazione. Alcuni vini subiscono la fermentazione malolattica (fermentazione batterica): l'acido malico viene allora trasformato in acido lattico. L'uva contiene anche acido ascorbico (vitamina C), che però si perde durante la fermentazione.
Anche se questi acidi sono molto importanti per il gusto e l'equilibrio del vino, hanno un peso ridotto nel calcolo energetico. Un vino tipico con un'acidità totale (AT) di 7 g/l apporta 2,1 kcal/100 ml.
Polioli
Sono un gruppo particolare di zuccheri alcolici. Nel vino i polioli provengono dai lieviti durante la fermentazione alcolica. Il principale poliolo del vino è il glicerolo e, quando la sua produzione si ferma, vengono prodotti D-arabitolo, D-sorbitolo e D-mannitolo.
A seconda delle condizioni di fermentazione, i polioli possono andare da 4 g/l a oltre 20 g/l quando l'uva è colpita da Botrytis.
Un valore medio di 7 g/l è accettato per un vino standard. I polioli hanno una bassa influenza sulle calorie complessive del vino. Anche a 20 g/l apportano solo 4,8 kcal/100 ml.
E grassi, proteine e sale?
Allo stato attuale è obbligatorio indicare la quantità di grassi, proteine e sale per rispettare i nuovi requisiti UE sull'etichettatura del vino. In realtà questi valori saranno NULLI per il 99% dei vini, ma dobbiamo comunque indicare queste quantità nulle o basse.
Proteine
Le proteine reagiscono con il tannino nei vini rossi e quindi non sono presenti. Nei vini bianchi, i produttori chiarificano il vino per eliminare le proteine in eccesso ed evitare un indesiderato intorbidamento nella bottiglia.
Grassi
Nel vino non ci sono grassi, perché è fatto di uva che non ne contiene.
Sale
Di solito nel vino c'è pochissimo sale (NaCl) e la maggior parte dei vini ne contiene tra 5 e 30 mg/l. Ci sono alcune eccezioni per i vini ottenuti da uve coltivate vicino al mare, dove la quantità di sale può essere di 50-60 mg/l, o in alcuni vigneti in cui l'acqua di irrigazione ha un alto livello di NaCl. In Australia, per esempio, alcuni vini hanno una concentrazione di circa 1000 mg/l di sale.
Per dare un'idea, la quantità giornaliera di sale accettata per una persona è di circa 2300 mg al giorno.
In conclusione
Nel calcolare il valore energetico di un vino il fattore più importante è il contenuto alcolico. Zuccheri, acidi e polioli concorrono tutti al calcolo, ma in un vino secco incidono relativamente poco sul valore energetico complessivo; in un vino dolce lo zucchero aggiunge molto. In ogni caso, vanno inclusi nel calcolo per precisione.
Speriamo che l'Europa torni alla ragione ed elimini l'obbligo per i produttori di indicare il contenuto di grassi e proteine dei vini. Anche il sale potrebbe essere rivisto per la maggior parte dei vini, considerata la quantità minima presente in un vino normale.
Come gestisce PinotQR i calcoli energetici?
La nostra soluzione di etichettatura elettronica include un calcolatore semplice e automatico: devi solo inserire alcol, zucchero residuo e acidità organica (AT) di ogni vino, al resto pensiamo noi.
Ti permettiamo comunque di modificare gli altri sei valori, nel caso il tuo vino sia un po' particolare! In ogni caso il nostro servizio offre un processo rapido e senza fatica per gestire le tue etichette elettroniche.
Se hai altre domande sul calcolo del valore energetico del vino, non esitare a inviarci un messaggio.
