- december 8. után minden olyan bornak, amelyet nem ezen időpont előtt állítottak elő, fel kell tüntetnie az összetevőkre, allergénekre, energiára és tápértékre vonatkozó információkat az (EU) 2021/2117 rendelet értelmében.
A nem megfelelő borokat a jogszabályok értelmében ki kell vonni a piacról, és szankciókat is alkalmazhatnak. Lásd az (EU) 1306/2013 rendeletet, IV. fejezet, 89. cikk.
Tehát mi az energia, és hogyan számítják ki
Az energia meghatározása a borban:
A bor energiaértékét általában a fűtőértéknek nevezett fogalommal fejezik ki. A fűtőérték az a hőmennyiség kalóriában kifejezve, amely egy tömegegységnyi bor feleslegben lévő levegőben vagy oxigénben, meghatározott szabványos körülmények között történő teljes elégetésekor felszabadul. A fűtőérték a bor jellegétől, valamint az adott borban jelen lévő alkohol, szerves savak, szénhidrátok és poliolok viszonylagos arányától függ (a zsír és a fehérje a borban elhanyagolható vagy nulla). Általában kilokalóriában fejezik ki, a szabványos tömeg pedig 100 ml.
Az energia mértékegysége
A bor energiaértéke kilokalóriában (kcal) vagy kilojoule-ban (kJ) fejezhető ki.
Kilokalória
Egy kilokalória az a hőmennyiség, amely 1 kg víz hőmérsékletének 1 °C-kal történő emeléséhez szükséges. Ez ezerszerese a fizikai mérésekben használt kis kalóriának.
Kilojoule
Egy kilokalória 4,186 kilojoule-nak felel meg. Így ezer kilokalória 4,186 × 10³ kilojoule-nak, azaz 4,186 megajoule-nak felel meg.
Milyen paramétereket kell figyelembe venni a bor energiaértékének pontos kiszámításához
A pontossághoz és egy pontos energiakalkulátor elkészítéséhez meg kell vizsgálni a bor fő összetevőit, amelyek az emésztés során energiát szabadítanak fel.
Etanol
Ez messze a legfontosabb tényező a bor energiaértékének kiszámításában. A borok átlagosan 12% és 13,5% közötti alkohol/térfogat értékkel rendelkeznek, ami 66–75 kcal/100 ml-t jelent (az alkohol tömege 0,789 g/ml, és grammonként 7 kcal-t ad).
Szénhidrátok
Az egyszerűség kedvéért a bor szénhidrátjai mindazok a cukrok, amelyek az alkoholos erjedés után megmaradnak.
A tipikus száraz borok maradék cukortartalma 1–5 g/l, ami 0,4–2 kcal/100 ml-nek felel meg. Egy 130 g/l maradék cukrot tartalmazó édes bor azonban 52 kcal/100 ml-t nyer a cukrából.
Szerves savak
A borokban található legfőbb fix savak a borkősav, az almasav, a citromsav és a borostyánkősav. Mennyiségük a borban nagyon eltérő lehet, de általában 1000–4000 mg/l borkősavra, 0–8000 mg/l almasavra, 0–500 mg/l citromsavra és 500–2000 mg/l borostyánkősavra számíthatunk. Ezek a savak mind a szőlőből származnak, kivéve a borostyánkősavat, amelyet az élesztő termel az erjedési folyamat során. Egyes borok almasav-tejsavas erjedésen (bakteriális erjedésen) mennek keresztül, ilyenkor az almasav tejsavvá alakul. A szőlő aszkorbinsavat (C-vitamint) is tartalmaz, de ez az erjedés során elvész.
Bár ezek a savak nagyon fontosak a bor ízének és egyensúlyának szempontjából, az energiaszámításban csekély szerepet játszanak. Egy tipikus, 7 g/l összes savtartalmú bor 2,1 kcal/100 ml-t ad.
Poliolok
A cukoralkoholok egy sajátos csoportja. A borban a poliolok az alkoholos erjedés során az élesztőből származnak. A bor fő poliolja a glicerin, és amikor ennek termelése leáll, D-arabit, D-szorbit és D-mannit keletkezik.
Az erjesztési körülményektől függően a poliolok mennyisége 4 g/l-től akár 20 g/l fölé is emelkedhet, ha a szőlőt Botrytis támadta meg.
Egy átlagos 7 g/l-es érték elfogadott egy szokásos bor esetében. A poliolok csekély hatással vannak a bor összes kalóriatartalmára. Még 20 g/l-nél is csak 4,8 kcal/100 ml-t adnak.
Mi a helyzet a zsírral, a fehérjével és a sóval?
Jelenleg kötelező feltüntetni a zsír-, fehérje- és sótartalmat az új uniós borcímkézési követelményeknek való megfeleléshez. A valóság az, hogy ezek az értékek a borok 99%-ánál NULLÁK lesznek, de ezeket a nulla vagy alacsony mennyiségeket továbbra is fel kell tüntetnünk.
Fehérje
A fehérje a vörösborokban reakcióba lép a tanninnal, ezért nincs jelen. A fehérborokban a borászok derítéssel távolítják el a felesleges fehérjét, hogy elkerüljék az üvegben a nemkívánatos zavarosodást.
Zsír
A borban nincs zsír, mivel zsírt nem tartalmazó szőlőből készül.
Só
A borban általában nagyon kevés só (NaCl) van, a legtöbb bor 5–30 mg/l NaCl-t tartalmaz. Vannak kivételek a tengerhez közel termesztett szőlőből készült boroknál, ahol a sótartalom 50–60 mg/l is lehet, vagy egyes szőlőültetvényeken, ahol az öntözővíz NaCl-tartalma magas. Például Ausztráliában egyes borok sókoncentrációja körülbelül 1000 mg/l.
Hogy perspektívába helyezzük: az ember elfogadott napi sószükséglete körülbelül 2300 mg/nap.
Összefoglalva
A bor energiaértékének kiszámításakor a legfontosabb tényező a bor alkoholtartalma. A cukor, a savak és a poliolok mind szerepet játszanak a számításban, de egy száraz borban viszonylag csekély szerepet játszanak az összes energiaértékben; egy édes borban a cukor jelentősen hozzájárul. Akárhogy is, a pontosság kedvéért részét kell képezniük a számításnak.
Remélhetőleg Európa észhez tér, és megszünteti azt az előírást, hogy a termelőknek fel kell tüntetniük a borok zsír- és fehérjetartalmát. A sót is felül lehetne vizsgálni a legtöbb bor esetében, tekintettel a hagyományos borban található minimális mennyiségre.
Hogyan kezeli a PinotQR az energiaszámításokat?
E-címke-megoldásunk egy egyszerű és automatikus kalkulátorral érkezik, így minden borhoz csak az alkoholtartalmat, a maradék cukrot és a szerves savat (TA) kell megadnia, a többit mi elvégezzük.
A másik hat értéket azonban felülírhatja, arra az esetre, ha a bora kicsit különleges lenne! Akárhogy is, szolgáltatásunk gyors és fájdalommentes folyamatot kínál az e-címkéi kezeléséhez.
Ha további kérdése van a bor energiaértékének kiszámításával kapcsolatban, ne habozzon üzenetet küldeni nekünk.
