După 8 decembrie 2023, toate vinurile care nu au fost produse înainte de această dată trebuie să includă informații despre ingrediente, alergeni, energie și valori nutriționale, în conformitate cu Regulamentul (UE) 2021/2117.
Vinurile neconforme trebuie retrase de pe piață și, potrivit legii, li se pot aplica și sancțiuni. A se vedea Regulamentul (UE) 1306/2013, capitolul IV, articolul 89.
Deci, ce este energia și cum se calculează
Definiția energiei din vin:
Valoarea energetică a vinului este de obicei exprimată printr-un termen cunoscut drept putere calorică. Puterea calorică este definită ca cantitatea de căldură degajată, în calorii, prin arderea completă a unei unități de masă de vin în exces de aer sau oxigen, în condiții standard specificate. Puterea calorică depinde de natura vinului și de proporția relativă de alcool, acizi organici, carbohidrați și polioli prezenți în vinul respectiv (grăsimile și proteinele sunt neglijabile sau inexistente în vin). Este exprimată de obicei în kilocalorii, iar masa standard luată în considerare este de 100 ml.
Unitatea de energie
Valoarea energetică a vinului poate fi exprimată în kilocalorii (kcal) sau kilojouli (kJ).
Kilocalorie
O kilocalorie este cantitatea de căldură necesară pentru a ridica temperatura a 1 kg de apă cu 1°C. Este de o mie de ori mai mare decât mica calorie folosită în măsurătorile fizice.
Kilojoul
O kilocalorie echivalează cu 4,186 kilojouli. Prin urmare, o mie de kilocalorii echivalează cu 4,186 × 10³ kilojouli sau 4,186 megajouli.
Ce parametri trebuie luați în considerare pentru a calcula cu precizie valoarea energetică a unui vin
Pentru a fi precis și a crea un calculator de energie exact, trebuie să ne uităm la principalele componente ale vinului care eliberează energie în timpul digestiei.
Etanol
Este de departe principalul factor în calculul energiei vinului. În mod obișnuit, vinurile au în medie între 12% și 13,5% alcool/vol., ceea ce înseamnă între 66 și 75 kcal/100 ml (alcoolul cântărește 0,789 g/ml și oferă 7 kcal pe gram).
Carbohidrați
Pentru simplitate, carbohidrații din vin sunt toate zaharurile rămase după fermentația alcoolică.
Vinurile seci tipice au între 1 și 5 g/l de zahăr rezidual, ceea ce echivalează cu 0,4 până la 2 kcal/100 ml. Un vin dulce cu 130 g/l de zahăr rezidual obține însă 52 kcal/100 ml din zahărul său.
Acizi organici
Acizii fixi predominanți din vinuri sunt acidul tartric, malic, citric și succinic. Nivelurile lor în vin pot varia foarte mult, dar în general ne putem aștepta la 1.000 până la 4.000 mg/l de acid tartric, 0 până la 8.000 mg/l de acid malic, 0 până la 500 mg/l de acid citric și 500 până la 2.000 mg/l de acid succinic. Toți acești acizi provin din struguri, cu excepția acidului succinic, care este produs de drojdii în timpul procesului de fermentație. Unele vinuri trec prin fermentație malolactică (fermentație bacteriană), în care acidul malic se transformă în acid lactic. Strugurii conțin și acid ascorbic (vitamina C), dar acesta se pierde în timpul fermentației.
Chiar dacă acești acizi sunt foarte importanți pentru gustul și echilibrul vinului, ei joacă un rol mic în calculul energiei. Un vin tipic cu o aciditate totală (TA) de 7 g/l aduce 2,1 kcal/100 ml.
Polioli
Sunt un grup specific de alcooli de zahăr. În vin, poliolii provin de la drojdii în timpul fermentației alcoolice. Principalul poliol din vin este glicerolul, iar când producția acestuia se oprește, se produc D-arabitol, D-sorbitol și D-manitol.
În funcție de condițiile de fermentație, poliolii pot ajunge de la 4 g/l până la peste 20 g/l atunci când strugurii sunt afectați de Botrytis.
O valoare medie de 7 g/l este o valoare acceptată pentru un vin standard. Poliolii au o influență redusă asupra caloriilor totale din vin. Chiar și la 20 g/l aduc doar 4,8 kcal/100 ml.
Dar grăsimile, proteinele și sarea?
În prezent, este obligatoriu să se afișeze cantitatea de grăsimi, proteine și sare pentru a respecta noile cerințe UE privind etichetele vinurilor. În realitate, aceste valori vor fi ZERO pentru 99% dintre vinuri, dar trebuie totuși să afișăm aceste cantități nule sau scăzute.
Proteine
Proteinele reacționează cu taninul din vinurile roșii și, prin urmare, nu sunt prezente. La vinurile albe, vinificatorii limpezesc vinul pentru a elimina excesul de proteine și a evita tulburarea nedorită din sticlă.
Grăsimi
În vin nu există grăsimi, deoarece este făcut din struguri care nu conțin grăsimi.
Sare
În vin există de obicei o cantitate foarte mică de sare (NaCl), iar majoritatea vinurilor au între 5 și 30 mg/l de NaCl. Există unele excepții pentru vinurile făcute din struguri cultivați aproape de mare, unde cantitatea de sare poate fi de 50-60 mg/l, sau în unele podgorii unde apa de irigații are un nivel ridicat de NaCl. De exemplu, în Australia, unele vinuri au o concentrație de aproximativ 1000 mg/l de sare.
Pentru a pune lucrurile în perspectivă, necesarul zilnic de sare acceptat pentru un om este de aproximativ 2300 mg/zi.
În concluzie
La calcularea valorii energetice a unui vin, cel mai important factor este conținutul de alcool al vinului. Zahărul, acizii și poliolii joacă toți un rol în calcul, dar într-un vin sec ei au un rol relativ minor în valoarea energetică totală; într-un vin dulce, zahărul adaugă substanțial. Oricum, ar trebui să facă parte din calculul dumneavoastră de dragul preciziei.
Să sperăm că Europa va intra în rațiune și va elimina cerința ca producătorii să afișeze conținutul de grăsimi și proteine al vinurilor. Sarea ar putea fi, de asemenea, reevaluată pentru majoritatea vinurilor, având în vedere cantitatea minimă găsită în vinul obișnuit.
Cum gestionează PinotQR calculele energetice?
Soluția noastră de etichete electronice vine cu un calculator simplu și automat, astfel încât trebuie să introduceți doar alcoolul, zahărul rezidual și acidul organic (TA) pentru fiecare vin, iar noi facem restul.
Vă permitem totuși să modificați manual celelalte șase valori, în cazul în care vinul dumneavoastră este puțin aparte! Oricum, serviciul nostru oferă un proces rapid și fără bătăi de cap pentru gestionarea etichetelor electronice.
Dacă aveți alte întrebări despre calcularea valorilor energetice ale vinului, nu ezitați să ne trimiteți un mesaj.
