Pēc 2023. gada 8. decembra visam vīnam, kas nav ražots pirms šī datuma, jāiekļauj informācija par sastāvdaļām, alergēniem, enerģiju un uzturvērtību saskaņā ar Regulu (ES) 2021/2117.
Neatbilstoši vīni jāizņem no tirgus, un saskaņā ar likumu var tikt piemērotas arī sankcijas. Skat. Regulu (ES) 1306/2013, IV nodaļa, 89. pants.
Kas tad ir enerģija un kā to aprēķina
Enerģijas definīcija vīnā:
Vīna enerģētisko vērtību parasti izsaka ar jēdzienu, kas pazīstams kā sadegšanas siltums. Sadegšanas siltumu definē kā siltuma daudzumu kalorijās, kas izdalās, pilnībā sadedzinot vīna masas vienību gaisa vai skābekļa pārpalikumā noteiktos standarta apstākļos. Sadegšanas siltums ir atkarīgs no vīna rakstura un attiecīgajā vīnā esošā alkohola, organisko skābju, ogļhidrātu un polispirtu relatīvā daudzuma (tauki un olbaltumvielas vīnā ir nenozīmīgas vai to nav). To parasti izsaka kilokalorijās, un standarta masa ir 100 ml.
Enerģijas vienība
Vīna enerģētisko vērtību var izteikt kilokalorijās (kcal) vai kilodžoulos (kJ).
Kilokalorija
Viena kilokalorija ir siltuma daudzums, kas nepieciešams, lai 1 kg ūdens temperatūru paaugstinātu par 1 °C. Tā ir tūkstoš reižu lielāka par fizikālajos mērījumos izmantoto mazo kaloriju.
Kilodžouls
Viena kilokalorija ir vienāda ar 4,186 kilodžouliem. Tātad tūkstoš kilokalorijas ir vienādas ar 4,186 × 10³ kilodžouliem jeb 4,186 megadžouliem.
Kādi parametri jāņem vērā, lai precīzi aprēķinātu vīna enerģētisko vērtību
Lai būtu precīzi un izveidotu precīzu enerģijas kalkulatoru, jāpievērš uzmanība galvenajām vīna sastāvdaļām, kas gremošanas laikā atbrīvo enerģiju.
Etanols
Tas ir ar lielu atrāvienu svarīgākais faktors vīna enerģijas aprēķinā. Vīniem parasti vidēji ir no 12% līdz 13,5% alkohola/tilp., kas dod no 66 līdz 75 kcal/100 ml (alkohols sver 0,789 g/ml un dod 7 kcal uz gramu).
Ogļhidrāti
Vienkāršības labad ogļhidrāti vīnā ir visi cukuri, kas paliek pēc spirta rūgšanas.
Tipiskiem sausajiem vīniem ir no 1 līdz 5 g/l atlikušā cukura, kas atbilst 0,4 līdz 2 kcal/100 ml. Saldam vīnam ar 130 g/l atlikušā cukura tomēr no tā cukura ir 52 kcal/100 ml.
Organiskās skābes
Vīnos dominējošās nepārtvaikojošās skābes ir vīnskābe, ābolskābe, citronskābe un dzintarskābe. To attiecīgais daudzums vīnā var ļoti atšķirties, bet kopumā var sagaidīt 1000 līdz 4000 mg/l vīnskābes, 0 līdz 8000 mg/l ābolskābes, 0 līdz 500 mg/l citronskābes un 500 līdz 2000 mg/l dzintarskābes. Visas šīs skābes cēlušās no vīnogām, izņemot dzintarskābi, ko rūgšanas procesā veido raugs. Daži vīni iziet ābolskābes-pienskābes rūgšanu (baktēriju rūgšanu), kurā ābolskābe pārvēršas pienskābē. Vīnogas satur arī askorbīnskābi (C vitamīnu), taču tā rūgšanas laikā tiek zaudēta.
Lai gan šīs skābes ir ļoti svarīgas vīna garšai un līdzsvaram, tām ir neliela loma enerģijas aprēķinā. Tipisks vīns ar kopējo skābumu (TA) 7 g/l dod 2,1 kcal/100 ml.
Polispirti
Tās ir īpaša cukura spirtu grupa. Vīnā polispirti cēlušies no rauga spirta rūgšanas laikā. Galvenais polispirts vīnā ir glicerīns, un, kad tā veidošanās apstājas, veidojas D-arabitols, D-sorbitols un D-mannitols.
Atkarībā no rūgšanas apstākļiem polispirtu daudzums var būt no 4 g/l līdz pat vairāk nekā 20 g/l, ja vīnogas ir skārusi Botrytis.
Vidējā vērtība 7 g/l ir pieņemta vērtība standarta vīnam. Polispirtiem ir neliela ietekme uz vīna kopējo kaloriju daudzumu. Pat pie 20 g/l tie dod tikai 4,8 kcal/100 ml.
Kā ir ar taukiem, olbaltumvielām un sāli?
Pašlaik ir prasība attēlot tauku, olbaltumvielu un sāls daudzumu, lai ievērotu jaunās ES vīna etiķešu prasības. Realitāte ir tāda, ka šīs vērtības būs NULLE 99% no visiem vīniem, tomēr mums šie nulles vai zemie daudzumi joprojām jāattēlo.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielas sarkanvīnos reaģē ar tanīnu un tāpēc nav klāt. Baltvīnos vīndari vīnu dzidrina, lai noņemtu pārmērīgas olbaltumvielas un izvairītos no nevēlama saduļķojuma pudelē.
Tauki
Vīnā nav tauku, jo tas ir izgatavots no vīnogām, kas tauku nesatur.
Sāls
Vīnā parasti ir ļoti neliels sāls (NaCl) daudzums, un lielākajai daļai vīnu ir no 5 līdz 30 mg/l NaCl. Ir daži izņēmumi vīniem, kas izgatavoti no vīnogām, kuras audzētas netālu no jūras, kur sāls daudzums var būt 50–60 mg/l, vai dažos vīna dārzos, kur apūdeņošanas ūdenī ir augsts NaCl līmenis. Piemēram, Austrālijā dažiem vīniem sāls koncentrācija ir ap 1000 mg/l.
Lai izprastu mērogu: pieņemtā cilvēka dienas sāls nepieciešamība ir ap 2300 mg dienā.
Nobeigumā
Aprēķinot vīna enerģētisko vērtību, svarīgākais faktors ir vīna alkohola saturs. Cukurs, skābes un polispirti visi spēlē lomu aprēķinā, taču sausā vīnā tiem ir samērā neliela loma kopējā enerģētiskajā vērtībā; saldā vīnā cukurs pievieno ievērojami. Tā vai citādi tiem precizitātes labad jābūt daļai no jūsu aprēķina.
Cerams, ka Eiropa nāks pie prāta un atcels prasību ražotājiem attēlot vīnu tauku un olbaltumvielu saturu. Arī sāli varētu pārskatīt lielākajai daļai vīnu, ņemot vērā minimālo daudzumu, kāds atrodams parastā vīnā.
Kā PinotQR apstrādā enerģijas aprēķinus?
Mūsu e-etiķešu risinājumam ir viegls un automātisks kalkulators, tāpēc jums katram vīnam jāievada tikai alkohols, atlikušais cukurs un organiskā skābe (TA), un mēs izdarīsim pārējo.
Mēs tomēr ļaujam jums ignorēt pārējās sešas vērtības, gadījumam, ja jūsu vīns ir mazliet īpašs! Tā vai citādi mūsu pakalpojums piedāvā ātru un nesāpīgu procesu jūsu e-etiķešu pārvaldībai.
Ja jums ir turpmāki jautājumi par enerģijas vērtību aprēķināšanu vīnā, nevilcinieties nosūtīt mums ziņojumu.
