Po 8. decembri 2023 musia všetky vína, ktoré neboli vyrobené pred týmto dátumom, obsahovať uvedenie zložiek, alergénov, energie a nutričných informácií v súlade s nariadením (EÚ) 2021/2117.
Nevyhovujúce vína musia byť podľa zákona stiahnuté z trhu a môžu byť uplatnené aj sankcie. Pozri nariadenie (EÚ) 1306/2013, kapitola IV, článok 89.
Čo je teda energia a ako sa počíta
Definícia energie vo víne:
Energetická hodnota vína sa zvyčajne vyjadruje pojmom nazývaným spaľovacie teplo. Spaľovacie teplo je definované ako množstvo tepla uvoľneného v kalóriách pri úplnom spálení hmotnostnej jednotky vína v nadbytku vzduchu alebo kyslíka za určených štandardných podmienok. Spaľovacie teplo závisí od povahy vína a od relatívneho pomeru alkoholu, organických kyselín, sacharidov a polyolov prítomných v danom víne (tuk a bielkoviny sú vo víne zanedbateľné alebo nulové). Zvyčajne sa vyjadruje v kilokalóriách a štandardná uvažovaná hmotnosť je 100 ml.
Jednotka energie
Energetickú hodnotu vína možno vyjadriť v kilokalóriách (kcal) alebo kilojouloch (kJ).
Kilokalória
Jedna kilokalória je množstvo tepla potrebné na zvýšenie teploty 1 kg vody o 1 °C. Je to tisícnásobok malej kalórie používanej vo fyzikálnych meraniach.
Kilojoule
Jedna kilokalória sa rovná 4,186 kilojoulu. Tisíc kilokalórií sa teda rovná 4,186 × 10³ kilojoulu alebo 4,186 megajoulu.
Aké parametre je potrebné zohľadniť na presný výpočet energetickej hodnoty vína
Aby sme boli presní a vytvorili presnú kalkulačku energie, treba sa pozrieť na hlavné zložky vína, ktoré pri trávení uvoľňujú energiu.
Etanol
Je zďaleka hlavným faktorom pri výpočte energie vína. Vína majú typicky v priemere medzi 12 % a 13,5 % alkoholu/obj., čo prináša 66 až 75 kcal/100 ml (alkohol váži 0,789 g/ml a poskytuje 7 kcal na gram).
Sacharidy
Pre jednoduchosť sú sacharidy vo víne všetky cukry, ktoré zostanú po alkoholovom kvasení.
Typické suché vína majú medzi 1 a 5 g/l zvyškového cukru, čo zodpovedá 0,4 až 2 kcal/100 ml. Sladké víno so 130 g/l zvyškového cukru však získa zo svojho cukru 52 kcal/100 ml.
Organické kyseliny
Prevládajúce stále kyseliny vo vínach sú vínna, jablčná, citrónová a jantárová. Ich obsah vo víne sa môže výrazne líšiť, ale vo všeobecnosti možno očakávať 1 000 až 4 000 mg/l kyseliny vínnej, 0 až 8 000 mg/l kyseliny jablčnej, 0 až 500 mg/l kyseliny citrónovej a 500 až 2 000 mg/l kyseliny jantárovej. Všetky tieto kyseliny pochádzajú z hrozna s výnimkou kyseliny jantárovej, ktorú pri procese kvasenia vytvárajú kvasinky. Niektoré vína prechádzajú malolaktickým kvasením (bakteriálnym kvasením), pri ktorom sa kyselina jablčná premení na kyselinu mliečnu. Hrozno obsahuje aj kyselinu askorbovú (vitamín C), tá sa však pri kvasení stráca.
Hoci sú tieto kyseliny veľmi dôležité pre chuť a vyváženosť vína, pri výpočte energie zohrávajú malú úlohu. Typické víno s celkovou kyslosťou (TA) 7 g/l prináša 2,1 kcal/100 ml.
Polyoly
Sú to špecifická skupina cukrových alkoholov. Vo víne pochádzajú polyoly z kvasiniek počas alkoholového kvasenia. Hlavným polyolom vo víne je glycerol, a keď jeho tvorba ustane, vznikajú D-arabitol, D-sorbitol a D-manitol.
V závislosti od podmienok kvasenia môžu polyoly dosiahnuť od 4 g/l až po viac ako 20 g/l, ak je hrozno napadnuté plesňou Botrytis.
Priemerná hodnota 7 g/l je prijateľná hodnota pre štandardné víno. Polyoly majú malý vplyv na celkový počet kalórií vo víne. Aj pri 20 g/l prinášajú len 4,8 kcal/100 ml.
A čo tuk, bielkoviny a soľ?
V súčasnosti je povinné uvádzať množstvo tuku, bielkovín a soli, aby boli splnené nové požiadavky EÚ na etikety vín. Realita je taká, že tieto hodnoty budú pri 99 % všetkých vín NULOVÉ, napriek tomu musíme tieto nulové alebo nízke množstvá uvádzať.
Bielkoviny
Bielkoviny reagujú s taninom v červených vínach, a preto nie sú prítomné. Pri bielych vínach vinári víno číria, aby odstránili prebytočné bielkoviny a predišli nežiaducemu zákalu vo fľaši.
Tuk
Vo víne nie je žiadny tuk, pretože sa vyrába z hrozna, ktoré tuk neobsahuje.
Soľ
Vo víne je zvyčajne veľmi malé množstvo soli (NaCl) a väčšina vín má medzi 5 a 30 mg/l NaCl. Výnimky existujú pri vínach z hrozna pestovaného blízko mora, kde môže byť množstvo soli 50 – 60 mg/l, alebo na niektorých vinniciach, kde má zavlažovacia voda vysokú hladinu NaCl. Napríklad v Austrálii majú niektoré vína koncentráciu soli okolo 1000 mg/l.
Na predstavu: uznávaná denná potreba soli u človeka je približne 2300 mg/deň.
Záverom
Pri výpočte energetickej hodnoty vína je najdôležitejším faktorom obsah alkoholu vo víne. Cukor, kyseliny aj polyoly zohrávajú pri výpočte úlohu, ale pri suchom víne majú na celkovú energetickú hodnotu relatívne malý vplyv; pri sladkom víne cukor prispieva podstatne. Každopádne by mali byť pre presnosť súčasťou vášho výpočtu.
Dúfajme, že Európa príde k rozumu a zruší požiadavku, aby výrobcovia uvádzali obsah tuku a bielkovín vo vínach. Aj soľ by sa pri väčšine vín dala prehodnotiť s ohľadom na minimálne množstvo, ktoré sa nachádza v bežnom víne.
Ako PinotQR zvláda výpočty energie?
Naše riešenie e-štítkov prichádza s jednoduchou a automatickou kalkulačkou, takže pri každom víne zadávate len alkohol, zvyškový cukor a organickú kyselinu (TA) a zvyšok urobíme my.
Ďalších šesť hodnôt vám však umožňujeme prepísať, pre prípad, že je vaše víno trochu výnimočné! Každopádne naša služba ponúka rýchly a bezbolestný postup na správu vašich e-štítkov.
Ak máte ďalšie otázky k výpočtu energetických hodnôt vo víne, neváhajte nám napísať.
