Após 8 de dezembro de 2023, todos os vinhos que não tenham sido produzidos antes dessa data têm de incluir a indicação dos ingredientes, dos alergénios, da energia e das informações nutricionais, de acordo com o Regulamento (UE) 2021/2117.
Os vinhos não conformes têm de ser retirados do mercado e podem ainda ser aplicadas sanções, nos termos da lei. Ver o Regulamento (UE) 1306/2013, capítulo IV, artigo 89.º.
Então, o que é a energia e como se calcula
A definição de energia no vinho:
O valor energético do vinho exprime-se normalmente através do poder calorífico. O poder calorífico define-se como a quantidade de calor libertada, em calorias, pela combustão completa de uma unidade de massa de vinho num excesso de ar ou de oxigénio, em condições normalizadas especificadas. O poder calorífico depende da natureza do vinho e da proporção relativa de álcool, ácidos orgânicos, hidratos de carbono e polióis presentes nesse vinho (a gordura e a proteína são desprezáveis ou inexistentes no vinho). Exprime-se normalmente em quilocalorias e a massa normalizada considerada é de 100 ml.
A unidade de energia
O valor energético do vinho pode ser expresso em quilocalorias (kcal) ou em quilojoules (kJ).
Quilocaloria
Uma quilocaloria é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 kg de água em 1 °C. Corresponde a mil vezes a pequena caloria utilizada nas medições físicas.
Quilojoule
Uma quilocaloria equivale a 4,186 quilojoules. Assim, mil quilocalorias equivalem a 4,186 × 10³ quilojoules ou 4,186 megajoules.
Que parâmetros devem ser considerados para calcular com exatidão o valor energético de um vinho
Para ser preciso e criar uma calculadora de energia exata, é necessário analisar os principais componentes do vinho que libertam energia durante a digestão.
Etanol
É, de longe, o principal fator no cálculo da energia do vinho. Normalmente, os vinhos têm em média entre 12% e 13,5% de álcool/vol., o que representa entre 66 e 75 kcal/100 ml (o álcool pesa 0,789 g/ml e fornece 7 kcal por grama).
Hidratos de carbono
Para simplificar, os hidratos de carbono no vinho são todos os açúcares que restam após a fermentação alcoólica.
Os vinhos secos típicos têm entre 1 e 5 g/l de açúcar residual, o que equivale a 0,4 a 2 kcal/100 ml. Um vinho doce com 130 g/l de açúcar residual obtém, no entanto, 52 kcal/100 ml do seu açúcar.
Ácidos orgânicos
Os ácidos fixos predominantes nos vinhos são o tartárico, o málico, o cítrico e o succínico. Os respetivos níveis no vinho podem variar bastante, mas, em geral, é de esperar 1000 a 4000 mg/L de ácido tartárico, 0 a 8000 mg/L de ácido málico, 0 a 500 mg/L de ácido cítrico e 500 a 2000 mg/L de ácido succínico. Todos estes ácidos têm origem nas uvas, com exceção do ácido succínico, que é produzido pelas leveduras durante o processo de fermentação. Alguns vinhos passam pela fermentação malolática (fermentação bacteriana), em que o ácido málico se transforma em ácido láctico. As uvas também contêm ácido ascórbico (vitamina C), mas este perde-se durante a fermentação.
Mesmo que estes ácidos sejam muito importantes para o sabor e o equilíbrio do vinho, têm um papel reduzido no cálculo da energia. Um vinho típico com uma acidez total (TA) de 7 g/l fornece 2,1 kcal/100 ml.
Polióis
São um grupo específico de álcoois de açúcar. No vinho, os polióis provêm das leveduras durante a fermentação alcoólica. O principal poliol do vinho é o glicerol e, quando a sua produção termina, são produzidos D-arabitol, D-sorbitol e D-manitol.
Consoante as condições de fermentação, os polióis podem ir de 4 g/l a mais de 20 g/l quando as uvas são afetadas por Botrytis.
Um valor médio de 7 g/l é um valor aceite para um vinho normal. Os polióis têm pouca influência nas calorias totais do vinho. Mesmo a 20 g/l, fornecem apenas 4,8 kcal/100 ml.
E a gordura, a proteína e o sal?
Atualmente, é obrigatório apresentar a quantidade de gordura, proteína e sal para cumprir os novos requisitos da UE para os rótulos de vinho. A realidade é que esses valores serão NULOS em 99% de todos os vinhos, mas, ainda assim, temos de apresentar essas quantidades nulas ou baixas.
Proteína
A proteína reage com o tanino nos vinhos tintos e, por isso, não está presente. Nos vinhos brancos, os enólogos clarificam o vinho para eliminar o excesso de proteína e evitar turvação indesejável na garrafa.
Gordura
Não há gordura no vinho, uma vez que é feito de uvas que não contêm gordura.
Sal
Normalmente existe uma quantidade muito pequena de sal (NaCl) no vinho e a maioria dos vinhos tem entre 5 e 30 mg/l de NaCl. Há algumas exceções para vinhos feitos de uvas cultivadas perto do mar, onde a quantidade de sal pode ser de 50-60 mg/l, ou em algumas vinhas onde a água de rega tem um nível elevado de NaCl. Por exemplo, na Austrália, alguns vinhos têm uma concentração de cerca de 1000 mg/l de sal.
Para pôr as coisas em perspetiva, a necessidade diária de sal de um ser humano, geralmente aceite, é de cerca de 2300 mg/dia.
Em conclusão
Ao calcular o valor energético de um vinho, o fator mais importante é o teor de álcool do vinho. O açúcar, os ácidos e os polióis desempenham todos um papel no cálculo, mas num vinho seco têm um papel relativamente menor no valor energético global; num vinho doce, o açúcar contribui substancialmente. Seja como for, devem fazer parte do seu cálculo por uma questão de rigor.
Esperemos que a Europa recobre o bom senso e elimine a obrigação de os produtores indicarem o teor de gordura e de proteína dos vinhos. O sal também poderia ser reavaliado para a maioria dos vinhos, considerando a quantidade mínima encontrada no vinho normal.
Como trata o PinotQR os cálculos de energia?
A nossa solução de rotulagem eletrónica inclui uma calculadora fácil e automática, de modo que só tem de introduzir o álcool, o açúcar residual e o ácido orgânico (TA) de cada vinho e nós tratamos do resto.
No entanto, permitimos-lhe substituir os outros seis valores, caso o seu vinho seja um pouco único! Seja como for, o nosso serviço oferece um processo rápido e simples para tratar dos seus rótulos eletrónicos.
Se tiver mais dúvidas sobre o cálculo dos valores energéticos no vinho, não hesite em enviar-nos uma mensagem.
