След 8 декември 2023 г. всяко вино, което не е произведено преди тази дата, трябва да включва посочване на съставките, алергените, енергията и хранителната информация съгласно Регламент (ЕС) 2021/2117.
Несъответстващите вина трябва да бъдат изтеглени от пазара и според закона могат да бъдат наложени и санкции. Вж. Регламент (ЕС) 1306/2013, глава IV, член 89.
И така, какво е енергията и как се изчислява
Определението за енергия във виното:
Енергийната стойност на виното обикновено се изразява чрез термин, известен като калоричност. Калоричността се определя като количеството топлина, отделено в калории при пълното изгаряне на единица маса вино в излишък от въздух или кислород при определени стандартни условия. Калоричността зависи от природата на виното и от относителното съотношение на алкохол, органични киселини, въглехидрати и полиоли в това вино (мазнините и протеините във виното са пренебрежимо малки или липсват). Обикновено се изразява в килокалории, а стандартната маса е 100 ml.
Единицата за енергия
Енергийната стойност на виното може да се изрази в килокалории (kcal) или килоджаули (kJ).
Килокалория
Една килокалория е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 kg вода с 1 °C. Тя е хиляда пъти по-голяма от малката калория, използвана във физичните измервания.
Килоджаул
Една килокалория е равна на 4,186 килоджаула. Следователно хиляда килокалории са равни на 4,186 × 10³ килоджаула или 4,186 мегаджаула.
Кои параметри трябва да се вземат предвид за точно изчисляване на енергийната стойност на виното
За да бъдем точни и да създадем точен калкулатор на енергия, трябва да разгледаме основните компоненти на виното, които отделят енергия при храносмилането.
Етанол
Той е най-важният фактор при изчисляването на енергията на виното. Обикновено виното има средно между 12% и 13,5% алкохол/обем, което носи между 66 и 75 kcal/100 ml (алкохолът тежи 0,789 g/ml и дава 7 kcal на грам).
Въглехидрати
За простота, въглехидратите във виното са всички захари, останали след алкохолната ферментация.
Типичните сухи вина имат между 1 и 5 g/l остатъчна захар, което е еквивалентно на 0,4 до 2 kcal/100 ml. Сладко вино със 130 g/l остатъчна захар обаче получава 52 kcal/100 ml от захарта си.
Органични киселини
Преобладаващите неотделящи се киселини във вината са винена, ябълчена, лимонена и янтарна. Съответните им нива във виното могат да варират значително, но като цяло се очакват 1000 до 4000 mg/l винена киселина, 0 до 8000 mg/l ябълчена киселина, 0 до 500 mg/l лимонена киселина и 500 до 2000 mg/l янтарна киселина. Всички тези киселини произхождат от гроздето, с изключение на янтарната киселина, която се произвежда от дрождите по време на ферментацията. Някои вина преминават през малолактична ферментация (бактериална ферментация), при която ябълчената киселина се превръща в млечна киселина. Гроздето съдържа и аскорбинова киселина (витамин C), но тя се губи по време на ферментацията.
Въпреки че тези киселини са много важни за вкуса и баланса на виното, те играят малка роля при изчисляването на енергията. Типично вино с общо съдържание на киселини (TA) 7 g/l носи 2,1 kcal/100 ml.
Полиоли
Те са специфична група захарни алкохоли. Във виното полиолите произхождат от дрождите по време на алкохолната ферментация. Основният полиол във виното е глицеролът, а когато производството му спре, се образуват D-арабитол, D-сорбитол и D-манитол.
В зависимост от условията на ферментация полиолите могат да достигнат от 4 g/l до над 20 g/l, когато гроздето е засегнато от Botrytis.
Средна стойност от 7 g/l е приета стойност за стандартно вино. Полиолите имат слабо влияние върху общите калории във виното. Дори при 20 g/l те носят само 4,8 kcal/100 ml.
Какво да кажем за мазнините, протеините и солта?
В момента е изискване да се показват количествата мазнини, протеини и сол, за да се спазват новите изисквания на ЕС за етикетите на виното. Реалността е, че тези стойности ще са НУЛА за 99% от всички вина, но все пак трябва да показваме тези нулеви или ниски количества.
Протеини
Протеините реагират с танина в червените вина и затова не присъстват. При белите вина винарите избистрят виното, за да премахнат излишните протеини и да избегнат нежелана мътилка в бутилката.
Мазнини
Във виното няма мазнини, тъй като е направено от грозде, което не съдържа мазнини.
Сол
Във виното обикновено има много малко количество сол (NaCl) и повечето вина имат между 5 и 30 mg/l NaCl. Има някои изключения за вина от грозде, отглеждано близо до морето, където количеството сол може да е 50-60 mg/l, или в някои лозя, където водата за напояване има високо ниво на NaCl. Например в Австралия някои вина имат концентрация на сол около 1000 mg/l.
За да поставим нещата в перспектива, приетата дневна нужда на човек от сол е около 2300 mg/ден.
В заключение
При изчисляването на енергийната стойност на виното най-важният фактор е съдържанието на алкохол във виното. Захарта, киселините и полиолите играят роля при изчислението, но в сухото вино имат относително малка роля в общата енергийна стойност; в сладкото вино захарта добавя значително. Така или иначе, те трябва да са част от изчислението ви в името на точността.
Надяваме се Европа да дойде на себе си и да премахне изискването производителите да показват съдържанието на мазнини и протеини във вината. Солта също би могла да бъде преразгледана за повечето вина, предвид минималното количество, което се намира в обикновеното вино.
Как PinotQR се справя с изчисленията на енергия?
Нашето решение за електронни етикети идва с лесен и автоматичен калкулатор, така че трябва само да въведете алкохола, остатъчната захар и органичната киселина (TA) за всяко вино, а ние ще свършим останалото.
Позволяваме ви обаче да презапишете другите шест стойности, в случай че виното ви е малко особено! Така или иначе, нашата услуга предлага бърз и безпроблемен процес за управление на електронните ви етикети.
Ако имате допълнителни въпроси относно изчисляването на енергийните стойности във виното, не се колебайте да ни изпратите съобщение.
